法國鵝肥肝不一樣的美味做法
- 2021-08-05-
? 一、香煎鵝肝:
原料:適量法國鵝肥肝,草莓、提子各1個,芒果丁、香椿苗各適量,葡萄醬20克,鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。
制法:將鵝肝漂洗干凈,切成1.5厘米厚的片,撒鹽、黑胡椒粉,粘勻薄薄一層淀粉;煎鍋入橄欖油,放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟;草莓、提子洗凈,切塊;用提子和部分草莓墊底,放上煎好的鵝肝,點綴芒果丁,淋葡萄醬,以香椿苗、草莓裝飾就可。
點評:鵝肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄醬,解去鵝肝的膩感,入口濃香甜酸。
小貼士:
葡萄醬的制法:將新疆葡萄干洗凈、泡水,放入不粘鍋略煎一下,加適量紅酒、缽酒、紅酒醋、冰糖熬至濃稠就可。
二、牛奶鵝肝
原料:適量法國鵝肥肝,純牛奶一盒,洋蔥100克,姜20克,香菜10克,小米洋蔥20克。
調味品:清酒200克,東芝醬250克,白糖200克,醬150克,純水1250克。
生產方法:
1、將鵝肝解凍,在鵝肝解凍后,用純牛奶浸泡1小時。
2、取一個不銹鋼盆,將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面,灑上清酒,在蒸箱中蒸45分鐘,取出冷卻。
3、把之前準備好的調味料放進鍋里煮,放入鵝肝,把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。
三、南瓜配鵝肝:
原料:適量法國鵝肥肝,南瓜1個,純牛奶1瓶。
調料:疑膠粉約80克,鹽5克,味粉5克,黃油10克。
1、疑膠粉加入適量清水煮化待用;鵝肝與南瓜蒸熟備。
2、先將蒸好的鵝肝加入到煮化的疑膠水,加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶,用攪拌機進行攪拌成倒入托盤放入冰箱冷藏3個。
3、再把南瓜一樣加疑膠水,用半機打碎到入凍好的鵝肝上面,放改刀裝盤。
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