鵝肥肝的發展起源
- 2018-11-08-
顧名思義,鵝肥肝是鵝的肝臟部分,但一般鵝的肝臟并不是真正的鵝肥肝。真正的鵝肥肝是指在活鵝體內培育的脂肪肝,它含有40%-60%的脂肪,相當于蛋糕上的奶油。
事實上,古埃及人早就發現,野鵝在遷徙前會吃很多食物,在肝臟中儲存能量以滿足長途飛行的需要。這一時期捕到的野鵝也比較好吃。這種方法是從埃及傳入羅馬的。2000多年前,羅馬人發現了吃鵝肥肝的美味和樂趣。
起初,他們配著無花果食用,并呈獻給愷撒大帝,愷撒大帝認為這是美味佳肴。后來,它蔓延到阿爾薩斯及法國西南部鄉村。漸漸地,人們開始用鵝肝做肉凍及肉醬,并搭配法國面包食用,既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期,鵝肥肝被進貢至宮廷獻給路易十五,品嘗后深受國王的喜愛,受到當時許多著名作家、音樂家和藝術家的稱贊,自此奠定其地位。
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