法式鵝肝的做法
- 2018-10-29-
法式鵝肝的做法
法式鵝肝以名菜的選擇而聞名,原料也來之不易。選用鵝、玉米、脂肪和鹽作為“喂鴨”飲食,每天至少喂一公斤飼料至少四周,直到鵝的肝臟變大。這些鵝肝通常重700克到900克。
另外,法式鵝肝的顏色也很重要,受傷或受損的鵝肝不用,只有那些純凈的鵝肝或鴨肝才能稱為“鵝肝”。
然而,選擇合格的法式鵝肝是保存鵝肝的一個重要環節。在正常情況下,新鮮法式鵝肝只能保存24小時,貯藏溫度在0度到2度之間。
1.將法式鵝肝、牛奶、蛋黃、鹽黑胡椒、白蘭地、淡奶油、濾嘴、藍莓醬倒入瓶底,將濾過的鵝肝倒入蒸籠,蒸35分鐘,冷卻,加入紅李。
2.切一個法式鵝肝,用蛋黃醬包好,用姜餅包好,煎一下,放一個茉莉花冰淇淋,然后扔一個糖球和長壽糖。
3.將法式鵝肝去筋,加入海鹽、白酒、白蘭地、鹽黑胡椒,蒸45分鐘,冷卻,切成圓形。
4.煮好的法式鵝肝用錫紙包好,倒入100%果汁。最后,在頂部放上一個小碟子。