一、家常鵝肉：

　　配料：白條鵝、竹筍、紅辣椒、蔥、姜、食用油、醬油、料酒、豆沙、精鹽、味精

　　做法：

　　1.鵝洗凈,切成塊；竹筍切削滾刀塊；蔥姜片；

　　2.燒熱油,將豆沙、洋蔥片和姜片放入鍋中炒熟,出味后,將鵝略炒,將料酒和醬油煮熟,加入精鹽和味精后繼續炒；

　　3.肉著色后,加入適量的沸水,煮沸后,轉小火慢慢煮,肉熟后,加入胡椒粉和竹筍,竹筍煮好后,便可以吃了。

　　二、燒鵝的做法：

　　口味：咸鮮味,工藝：燒

　　燒鵝的制作材料：

　　主料：白條鵝一只

　　調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克

　　步驟：

　　1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當風處吹干。

　　2.海鮮醬（蝦醬）,白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調勻。

　　3.蒜頭去外衣搗爛成茸,連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。

　　4.麥芽糖（飴糖）,白醋,紹酒混合調勻作涂鵝皮用料。

　　5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內,并將腔口用繩或草扎結封密,以防腹內汁液流出。

　　6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當風處吹干。

　　7.放入足夠炭塊,燒到熾紅無煙,然后用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻,到皮現深紅色內部熟透。

　　三、白斬鵝肉：

　　配料：白條鵝、姜、蔥、黃酒、橙汁、九層塔頭、紅辣椒頭、醬油、葡萄酒

　　做法：

　　1.用菜刀將姜打勻,洋蔥切成長段備用。

　　2.拔出鵝表面的細毛,然后清洗鵝的內部待命。

　　3.把鵝放進鍋里,加水和酒,數量應該比鵝高5厘米左右,可根據您的喜好添加適量的葡萄酒。

　　4.加入方法1的材料,用高火煮沸,轉小火,蓋上蓋子慢燉約1小時,取出鵝,用干凈的濕布蓋上,防范鵝表面風干,待鵝冷卻后,把它切成薄片,放在盤子里。

　　5.將調味料2混合均勻,即九層塔醬,再拿一個盤子,倒入橙汁,吃白條鵝時,可以蘸橘子醬等。