原料：藍莓鵝肝300克,萵筍片、香芹段各100克。

　　做法：

　　1、鵝肝沖掉表面的血水,切成片,用干凈的布吸出水分,加鹽、味精、料酒、蔥姜水、白胡椒粉、紅薯淀粉腌上漿。

　　2、鍋里加水燒開,加入醬油、鹽、白胡椒粉進行調味,放入輔料進行汆熟,撈出來瀝干,盛入碗中；再放入腌好的鵝肝片汆到變色,撈出來蓋于輔料上面,澆到燒開的蔬菜湯里。

　　3、鍋入紅油、自制的蒜油各100克,燒到半成熱,放入適量藤椒、干紅辣椒段、干花椒爆香,起鍋淋于鵝肝上面,激香便可。

　　熬蔬菜湯：

　　1、鍋里倒適量色拉油,燒到四五成熱,放入適量青杭椒、西芹、胡蘿卜、香菜梗、洋蔥,用小火炒香,再倒入清湯,小火熬約6小時,需注意的是,蔬菜定要先炒再熬湯,這樣湯汁不易發苦。

　　2、在湯里加入適量咖喱粉、鹽、雞精、白胡椒粉進行攪勻,關火之后把蔬菜撈出來裝入到紗布里,用力進行擠壓,使得蔬菜里的汁水全瀝到湯里,再使用細紗布把湯汁進行過濾數遍,等濾出渣滓,湯汁澄澈便可。

　　該藍莓鵝肝菜品制作中蒜油的自制過程：

　　1、適量蒜瓣、清水一同放入到攪拌機里打碎成茸,再倒入進盆里加鹽、味精、雞精、白胡椒粉各適量進行攪勻。

　　2、鍋入適量色拉油、雞油、豬油燒到四成熱,放入蔬菜下腳料（香菜、大蔥、蔥花、芹菜等）、香葉、八角,小火熬香,濾出渣滓,大火把油溫升到八成,沖到盛有蒜茸的盆里,注意邊沖邊攪,使二者充分融合、出香。

　　技術關鍵：

　　1、汆燙鵝肝時不可用蔬菜湯,它表面脫落下來的粉漿會使得湯汁渾濁,且“染”上腥味。較好的辦法是先把鵝肝入水汆到定型,再澆上熱蔬菜湯,這樣成品菜的湯汁才會較為清亮,且不會帶有別的味道,只有濃的蔬香。

　　2、為了保持鵝肝的嫩度,將其入水汆燙到變色、定型后,便及時撈出,不可長時間進行煮制,否則,再經過了沖熱湯、澆料油兩步,藍莓鵝肝的口感便會易老。