一、杏仁鵝肝的烹飪方法∶

　　材料：

　　鵝肥肝、花枝膠、枸杞子、雞蛋、杏仁片、蛋清、雞精、白糖各適量

　　做法：

　　1、把花枝膠調制好味，將杏仁片插成為花朵狀。

　　2、鵝肝切為小丁，放入到盛器里，將雞蛋液加入進行拌勻，調味，入籠進行蒸熟，擺于盤中間。

　　3、把花枝杏仁球放入油鍋炸到金黃色，擺到盤里即成。

　　小訣竅特點：

　　鵝肝鮮香滑嫩，杏仁球則外脆里嫩。

　　二、木瓜燴鵝肝的烹飪方法∶

　　材料：

　　肥鵝肝、蘆筍、木瓜、芥蘭、金針菇各適量

　　做法：

　　1、將木瓜切為條狀，跟金針菇一起放入到盛器里進行墊底。洗凈蘆筍，焯熟，擺入到盛器里圍于周邊。

　　2、另取一份木瓜搗制為蓉，調味，勾芡，將切好的肥鵝肝片加入，跟上述材料一起燴熟，裝盤便可。

　　三、硬奶油鵝肥肝糕的烹飪方法∶

　　材料：

　　主料：白脫油，鵝肝，豬油膘，蔬菜香料各適量

　　調料∶鮮奶油、香葉、玉果粉、胡椒粉、鹽、白蘭地酒各少許。

　　做法：

　　1、將鵝肝、豬油膘放于鍋里面進行熬煮。

　　2、將蔬菜香料置于鍋中炒香，再將鵝肝放入，用文火煮約3個小時左右。

　　3、將鵝肝和白脫油、鮮奶油等調料撈出，一塊放入到粉碎機里打碎，過細。

　　4、另把適量白脫油使用文火化開，倒入進長方形的盆里，再倒入鵝肝醬，置入到冰箱里冷藏到固狀，切為厚片裝盆便可。

　　四、香醉鵝肝的做法∶

　　材料主料∶鵝肥肝醬適量

　　輔料∶油豆皮適量，花雕酒、高梁酒、清水、凍粉、冰糖、蠔油、香醋、美極鮮、白砂糖各適量。

　　做法：

　　1、在鍋里面加入清水，倒入適量花雕酒與高梁酒。

　　2、加入適量凍粉。

　　3、攪勻到大火燒開。

　　4、倒入進碗里放涼制成為花雕嗜喱。

　　5、油豆皮修整為正方形。

　　6、鍋里面加入適量油燒熱，將油豆皮放入煎一下。

　　7、盛出，放入到盤里備用。

　　8、把鵝肝切片，擺于油豆皮上。

　　9、將適量花雕嗜喱切碎，放于鵝肝的上面。

　　10、把蠔油、美極鮮、香醋、白砂糖放入到碗里拌勻，澆于鵝肥肝上面便可。