一、杏仁鵝肝的烹飪方法∶
材料:
鵝肥肝、花枝膠、枸杞子、雞蛋、杏仁片、蛋清、雞精、白糖各適量
做法:
1、把花枝膠調制好味,將杏仁片插成為花朵狀。
2、鵝肝切為小丁,放入到盛器里,將雞蛋液加入進行拌勻,調味,入籠進行蒸熟,擺于盤中間。
3、把花枝杏仁球放入油鍋炸到金黃色,擺到盤里即成。
小訣竅特點:
鵝肝鮮香滑嫩,杏仁球則外脆里嫩。
二、木瓜燴鵝肝的烹飪方法∶
材料:
肥鵝肝、蘆筍、木瓜、芥蘭、金針菇各適量
做法:
1、將木瓜切為條狀,跟金針菇一起放入到盛器里進行墊底。洗凈蘆筍,焯熟,擺入到盛器里圍于周邊。
2、另取一份木瓜搗制為蓉,調味,勾芡,將切好的肥鵝肝片加入,跟上述材料一起燴熟,裝盤便可。
三、硬奶油鵝肥肝糕的烹飪方法∶
材料:
主料:白脫油,鵝肝,豬油膘,蔬菜香料各適量
調料∶鮮奶油、香葉、玉果粉、胡椒粉、鹽、白蘭地酒各少許。
做法:
1、將鵝肝、豬油膘放于鍋里面進行熬煮。
2、將蔬菜香料置于鍋中炒香,再將鵝肝放入,用文火煮約3個小時左右。
3、將鵝肝和白脫油、鮮奶油等調料撈出,一塊放入到粉碎機里打碎,過細。
4、另把適量白脫油使用文火化開,倒入進長方形的盆里,再倒入鵝肝醬,置入到冰箱里冷藏到固狀,切為厚片裝盆便可。
四、香醉鵝肝的做法∶
材料主料∶鵝肥肝醬適量
輔料∶油豆皮適量,花雕酒、高梁酒、清水、凍粉、冰糖、蠔油、香醋、美極鮮、白砂糖各適量。
做法:
1、在鍋里面加入清水,倒入適量花雕酒與高梁酒。
2、加入適量凍粉。
3、攪勻到大火燒開。
4、倒入進碗里放涼制成為花雕嗜喱。
5、油豆皮修整為正方形。
6、鍋里面加入適量油燒熱,將油豆皮放入煎一下。
7、盛出,放入到盤里備用。
8、把鵝肝切片,擺于油豆皮上。
9、將適量花雕嗜喱切碎,放于鵝肝的上面。
10、把蠔油、美極鮮、香醋、白砂糖放入到碗里拌勻,澆于鵝肥肝上面便可。
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