?　　一、白斬鵝肉：

　　材料：白條鵝適量，姜1塊，蔥2支，米酒適量，

　　調味料：適量桔醬、九層塔末、紅辣椒末、醬油、酒。

　　做法：

　?。?）用菜刀把姜拍松，蔥切成長段置于一邊備用。

　?。?）將鵝表面上的細毛拔掉，再將里面洗凈備用。

　?。?）在鍋中放入鵝、加入水與酒，份量需沒過鵝肉約5厘米左右，酒的量可依照個人的喜好適量加入。

　?。?）加入準備好的材料，大火煮沸，轉小火，蓋上蓋子，慢燉約1小時，取出鵝，用干凈的濕布蓋上，防止鵝表面干燥。等鵝涼了，把它切成薄片，放在盤子里。

　?。?）將調味料2混合均勻，即九層塔式醬汁。再拿一個盤子，倒入橙汁。吃肉時，你可以蘸上橘子醬或九層塔式醬。

　　二、叔公燜鵝：

　　材料：白條鵝適量，幾個芋仔，柱候醬，姜蔥蒜適量

　　做法：

　?。?）鵝體切塊，清洗待用;

　?。?）姜、蔥、蒜炒香，加入朱侯醬炒香。把鵝放在水上翻炒。將每只鵝均勻沾上朱侯醬，然后加入芋頭，輕輕翻炒。

　?。?）然后將材料全放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。

　　三、鵝肉扁：

　　材料：白條鵝適量，生姜少許，鹽、味精、沾料適量。

　　做法：

　?。?）把鵝洗干凈，放進鍋里，這只鵝必須有夠足的水，加入調味料后，打開小火慢慢燉約1.5小時，關火，在剩余溫度下燉鵝。

　?。?）把煮好的鵝肉取出切片，再把生姜切絲，一起排入到盤中，食用之時沾醬料來食用便可。