一、麻辣鵝肝：

　　主料∶鮮鵝肝500克

　　輔料∶辣椒100克

　　調味料：胡椒10克、胡椒5克、鹽15克、料酒20克、蔥15克、姜15克、芝麻油3克、味精2克、植物油20克

　　方法：

　　1.鵝肝洗凈，去筋，用沸水鍋燙去血跡和異味。

　　2.將紅辣椒洗凈切片，在煎鍋中加入少量水、麻油、少許鹽和味精，煮沸，滾燙備用。

　　3.燒熱鍋，放入適量油，冒煙，放入胡椒粉和干胡椒粉，炒香除味，然后加入適量水和鹽、黃酒、姜和蔥，然后將鵝肝煮沸。煮沸后，撇去泡沫，用中、小火將鵝肝煮熟，放入味精、芝麻油和湯。

　　4.吃東西時，取出鵝肝片，加入紅辣椒片，倒入原汁原味的湯。

　　食用新鮮鵝肝的注意事項：

　　1.鵝肝是體內較大的毒物轉運站，所以不要急于烹調買回來的鵝肝。鵝肝應該在水下沖洗10分鐘，然后在水中浸泡30分鐘。

　　2.烹飪時間不應該太短。至少在火爐中煎炸5分鐘以上，使鵝肝整體灰褐色，看不到血液。

　　3.較好是用菠菜，其含鐵較多。

　　4.鵝肝不應該吃太多，以免吃太多膽固醇。

　　二、黃油鵝肝：

　　配料：新鮮的鵝肝600克

　　輔助/調味品：食用油、黃油、蔥、姜、醬油、味精、胡椒、糖、黃酒、番茄醬

　　1.鵝肝洗凈并燙一下。

　　2.加入食用油，用蔥、姜炒，然后加入上述調味料，加入鵝肝，炒熟，待涼。

　　3.將炸好的鵝肝用研磨機攪拌成絲絨狀，然后取模型，在兩側抹黃油，將新鮮鵝肝放入冰箱3-4小時，直到凝固，然后放在盤子上。