麻辣鮮鵝肝及黃油鵝肝的簡易制作步驟
- 2021-11-04-
一、麻辣鵝肝:
主料∶鮮鵝肝500克
輔料∶辣椒100克
調味料:胡椒10克、胡椒5克、鹽15克、料酒20克、蔥15克、姜15克、芝麻油3克、味精2克、植物油20克
方法:
1.鵝肝洗凈,去筋,用沸水鍋燙去血跡和異味。
2.將紅辣椒洗凈切片,在煎鍋中加入少量水、麻油、少許鹽和味精,煮沸,滾燙備用。
3.燒熱鍋,放入適量油,冒煙,放入胡椒粉和干胡椒粉,炒香除味,然后加入適量水和鹽、黃酒、姜和蔥,然后將鵝肝煮沸。煮沸后,撇去泡沫,用中、小火將鵝肝煮熟,放入味精、芝麻油和湯。
4.吃東西時,取出鵝肝片,加入紅辣椒片,倒入原汁原味的湯。
食用新鮮鵝肝的注意事項:
1.鵝肝是體內較大的毒物轉運站,所以不要急于烹調買回來的鵝肝。鵝肝應該在水下沖洗10分鐘,然后在水中浸泡30分鐘。
2.烹飪時間不應該太短。至少在火爐中煎炸5分鐘以上,使鵝肝整體灰褐色,看不到血液。
3.較好是用菠菜,其含鐵較多。
4.鵝肝不應該吃太多,以免吃太多膽固醇。
二、黃油鵝肝:
配料:新鮮的鵝肝600克
輔助/調味品:食用油、黃油、蔥、姜、醬油、味精、胡椒、糖、黃酒、番茄醬
1.鵝肝洗凈并燙一下。
2.加入食用油,用蔥、姜炒,然后加入上述調味料,加入鵝肝,炒熟,待涼。
3.將炸好的鵝肝用研磨機攪拌成絲絨狀,然后取模型,在兩側抹黃油,將新鮮鵝肝放入冰箱3-4小時,直到凝固,然后放在盤子上。
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