一、荷香風鵝:
配料:糯米、白條鵝、甜豆、蝦、紅辣椒、火腿丁、荷葉
調味品:醬油、豬油、黃油、鹽、味精、雞精、糖、玉米粉、色拉油、紅櫻桃、芫荽葉
做法:
1.用蒸籠蒸糯米,加入豬油、黃油、醬油、味精、雞精和糖,拌勻。
2.將風鵝切成條,取一小蒸籠,墊上荷葉,放入蒸糯米,放入鵝條,用大火蒸20分鐘取出。
3.燒熱鍋,加水燒開,加入甜豆、蝦、紅辣椒和火腿丁,燙1分鐘后取出。
4.在空鍋中加熱色拉油,直到50%熱,將煮沸的原料從油中低熱取出30秒,然后排空油。
5.加熱干凈的鍋,加入50g水、鹽、味精和糖,煮沸,用玉米粉加厚,加入甜豆子、蝦、紅椒和油切的火腿丁,將油倒在蒸糯米飯鵝上,并將紅櫻桃和芫荽放在中間。
二、家常鵝肉:
配料:白條鵝、竹筍、紅辣椒、蔥、姜、食用油、醬油、料酒、豆沙、精鹽、味精
做法:
1.鵝洗凈,切成塊;竹筍切削滾刀塊;蔥姜片;
2.燒熱油,將豆沙、洋蔥片和姜片放入鍋中炒熟,出味后,將鵝略炒,將料酒和醬油煮熟,加入精鹽和味精后繼續炒;
3.肉著色后,加入適量的沸水,煮沸后,轉小火慢慢煮,肉熟后,加入胡椒粉和竹筍,竹筍煮好后,便可以吃了。
三、白斬鵝肉:
配料:白條鵝、姜、蔥、黃酒、橙汁、九層塔頭、紅辣椒頭、醬油、葡萄酒
做法:
1.用菜刀將姜打勻,洋蔥切成長段備用。
2.拔出鵝表面的細毛,然后清洗鵝的內部待命。
3.把鵝放進鍋里,加水和酒,數量應該比鵝高5厘米左右,可根據您的喜好添加適量的葡萄酒。
4.加入方法1的材料,用高火煮沸,轉小火,蓋上蓋子慢燉約1小時,取出鵝,用干凈的濕布蓋上,防范鵝表面風干,待鵝冷卻后,把它切成薄片,放在盤子里。
5.將調味料2混合均勻,即九層塔醬,再拿一個盤子,倒入橙汁,吃白條鵝時,可以蘸橘子醬等。
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